تفاوت بین پروتئین‌های گیاهی و پروتئین‌های حیوانی

niushaniusha
18 بازدید
تفاوت پروتئین‌های گیاهی و حیوانی

پروتئین‌های گیاهی و پروتئین‌های حیوانی باهم چه فرقی دارن؟

در یک جایی از تاریخ، مردم با خودشون فکر کردن که گوشت تنها غذاییه که پروتئین داره! برای همین بیشترین سؤالی که از گیاهخواران پرسیده میشه اینه که «پروتئین مورد نیاز بدنت رو از کجا میاری؟!»، درحالی که دریافت پروتئین کافی برای گیاهخوارها خیلی ساده و راحته. برای مثال، یک فنجان عدس، ۱۸ گرم پروتئین داره. حتی میوه‌ها و سبزیجاتی مثل موز و اسفناج هم پروتئین دارن.

در جواب این موضوع، خیلی‌ها ممکنه بگن: «اما گیاهان پروتئین کاملی ندارن.». این افراد اعتقاد دارن که حتی اگه گیاهان پروتئین داشته باشن، پروتئین اون‌ها ارزش کم‌تری از پروتئین‌های حیوانی داره. پس بیاین اینجا تفاوت‌های واقعی بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی رو بررسی کنیم.

پروتئین چیه؟

پروتئین یکی از عناصر اصلی سازنده‌ی بدن شماست. اون‌ها عضلات، استخوان‌ها، پوست، مو و خیلی از بافت‌های دیگه‌ی بدن رو تشکیل میدن. اگه آب رو حساب نکنیم، ۷۵ درصد وزن بدن از پروتئین تشکیل شده.

بیشتر از ۱۰۰۰۰ نوع پروتئین مختلف در بدن ما وجود داره. تمام این پروتئین‌ها، از ۲۲ آمینو اسید یکسان تشکیل شدن. آمینو اسیدها عناصر سازنده‌ی پروتئین هستن و به شکل‌ها مختلف به هم پیوند می‌خورن. بسته به نحوه‌ی اتصال این آمینو اسیدها، پروتئین‌های مختلف تشکیل می‌شن.

۹ تا از این ۲۲ آمینو اسید، برای بدن انسان ضروری هستن و بقیه‌ی اون‌ها غیر ضروری در نظر گرفته می‌شن. این به این معنیه که بدن ما خودش می‌تونه آمینو اسیدهای غیر ضروری رو از طریق آمینو اسیدهای ضروری، تولید کنه. بدن ما توانایی تولید آمینو اسیدهای ضروری رو نداره، برای همین ما باید اون‌ها رو از طریق مواد غذایی دریافت کنیم.

وقتی پروتئین می‌خوریم چه اتفاقی می‌افته؟

وقتی ما غذاهای پروتئین دار می‌خوریم (و تقریباً تمام غذاها پروتئین دارن، حتی سالاد!)، بدن ما پروتئین‌ها رو به آمینو اسیدها تجزیه می‌کنه. این آمینو اسیدها در بدن ما پخش می‌شن و از اون‌ها برای ساخت پروتئین‌های جدید استفاده میشه. همونطور که گفته شد، در بدن شما بیشتر از ده هزار نوع پروتئین وجود داره، پس اگه یک برگر گیاهی بخورید، قسمتی از اون به عضله تبدیل میشه و قسمت‌های دیگه به مو، هورمون و غیره تبدیل می‌شن.

آیا واقعاً پروتئین‌های گیاهی و حیوانی باهم فرق دارن؟

از نظر اجزا، هیچ فرقی بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی وجود نداره. هر دو از همون ۲۲ آمینو اسید تشکیل شدن، اما نسبت این آمینو اسیدها می‌تونه متفاوت باشه.

معمولاً گفته میشه که «غذاهای گیاهی پروتئین کاملی ندارن»، یعنی حاوی تمام اسید آمینه‌های ضروری نیستن. این درست نیست، خیلی از پروتئین‌های گیاهی تمام آمینو اسیدهای ضروری بدن رو دارن، مثل تخم کدو تنبل، دانه‌ی چیا، شاهدانه، سویا و کینوا. اما گوشت هم تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن رو داره.

برای شناخت بهترین منابع پروتئین گیاهی، اینجا کلیک کنید.

بعضی از غذاهای گیاهی تمام این آمینو اسیدهای ضروری رو ندارن، اما آیا این به این معنیه که وجترین و یا ویگن‌ها نمی‌تونن آمینو اسیدهای مورد نیاز بدنشون رو تأمین کنن؟ معلومه که نه! عموماً ما از صبح تا شب فقط یک غذا نمی‌خوریم. هر کدوم از غذاها، یک سری آمینو اسید دارن. پس وقتی از غذاهای گیاهی متنوع استفاده کنیم، به راحتی می‌تونیم آمینو اسیدهای مورد نیاز بدنمون رو تأمین کنیم!

لازم نیست که در یک وعده تمام این آمینو اسیدها رو دریافت کنید، برای همین نگران ترکیبات پیچیده‌ی پروتئین‌ها نباشید. فقط در طول روز از غذاهای متنوع استفاده کنید. اصلاً کسی هست که دوست داشته باشه تمام روز یک چیز بخوره؟!

پروتئین گیاهی

کالری، کلسترول و چربی اشباع شده

درسته که از نظر اجزای سازنده تفاوتی بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی وجود نداره، اما این پروتئین‌ها از نظرهای دیگه باهم تفاوت دارن.

گوشت کالری، کلسترول و چربی اشباع زیادی داره و تمام این‌ها باعث ایجاد بیماری‌های مختلف مثل بیماری‌های قلبی می‌شن. برای بیان این نکته، یک گرم پروتئین عدس رو با یک گرم از پروتئین گوشت گاو مقایسه می‌کنیم:

یک گرم پروتئین از گوشت گاو ۲۵.۱۴ برابر از یک گرم پروتئین عدس بیشتر چربی داره.

یک گرم پروتئین از گوشت گاو ۲۳ برابر چربی اشباع بیشتری از یک گرم پروتئین عدس داره.

مدت زیادیه که مطالعات ارتباط مستقیم بین مصرف گوشت قرمز و انواع سرطان رو نشون دادن. اخیراً دانشمندان در گوشت قرمز مولکولی رو پیدا کردن که اون رو مقصر ایجاد سرطان می‌دونن. این مولکول (Neu5Gc)، به مقدار زیادی در گوشت گوساله، بره و خوک پیدا میشه. این مولکول در بدن التهاب ایجاد می‌کنه و می‌تونه باعث رشد تومور بشه.

 

 

دسته بندی آموزنده
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

ورود به سایت